香菜根冬天不会冻死

香菜为两年生蔬菜，抗冻能力强，属于耐寒性比较强的蔬菜，冬季根系仍然成活。结冰后叶片会风干，稍加稻草等覆盖，如果进行地膜覆盖效果更好，第二年要及时收获，否则很快抽薹会失去商品价值。

香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。