自制午餐肉发粘不弹怎么回事

自制午餐肉发粘是因为还没有蒸熟，如果蒸透，蒸熟了，就不会发粘的。不弹是因为肥肉和淀粉没有放，或者是量放少了。牛肉做午餐肉，需要加入一定比例的肥肉，瘦肉和肥肉的比例是七比三。太瘦太肥都影响成品口感。另外还要加上淀粉不停搅拌摔打，这样才能使肉产生韧劲，才好吃。

自制午餐肉发粘不弹怎么回事

1、 搅拌很重要，要顺一个放向，搅拌到都很难用力这样。这样做出来的午餐肉不会松散。

2、 肉一半剁，一半绞肉，机器绞肉会让肉更粘稠很容易成型，而剁肉是为了增加口感的Q弹性。

3、 肉一定要压实，所以分3次倒入，尽量排出气体。可以选择装入的容器为玻璃容器或者是面包模具(带盖子的那种模具更好)。

自制午餐肉发粘不弹怎么回事

原因

1、自己在屋里做午餐肉，要选用猪后腿的肉，这样会紧实一些，也可以带些肥肉会香。在绞肉馅的时候可以多搅一会，这样才会上劲。

2、将猪肉搅成肉泥。葱姜切末放进肉泥里拌匀。加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整