答:菜煎饼皮粘鏊子的原因，是菜煎饼里面有水。菜煎饼是由煎饼和菜结合做成的。在制做菜煎饼时，选择一张囫囵煎饼。煎饼上摊上韭菜和碎鸡蛋，放入鏊子上慢火烙。在烙菜煎饼时，鏊子上要刷上少量食用油，保持菜煎饼不粘鏊子。粘鏊子的时候，因菜煎饼里面水分过多，受热后煎饼皮破裂。