菜籽油，花生油。炒制瘦肉的时候，油就要放得多一点，这样炒出来的瘦肉不会黏锅炒出来的肉片会比较的嫩炒制肥肉的时候，不需要放太多的油，肥肉本身就很肥，把肥肉多炒制一会，这样做出来的肥肉会比较的美味，家里不喜欢吃肥肉的，就可以把肥肉用来熬制猪油。