炸香椿鱼需要焯水。首先要把香椿焯分烫一分钟，这样就能袪除香椿中2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿是野菜，营养价值很高。有一股香味，这种香味就是谷氨酸成分。
因为香椿中含有硝酸盐，这种物质有毒，所以人们在炸香椿鱼时--定要焯水。去除这种毒素，同时可以让炒出来的味道更加鲜嫩。 希望大家喜欢吃香椿鱼这道菜，并且学会吃香椿鱼的做法和注意事项。
炸香椿鱼需要焯水吗
炸香椿，不用焯水，乡村食用盐腌过的食材，食用时用清水清洗两遍备用。
用鸡蛋水干，炸粉面粉或成面糊，锅中倒油，待油温6成热时，把香椿放在面糊里蘸一下，放到锅中炸出金黄酥脆，捞出即可食用。也可以放孜然粉，花椒盐蘸着吃，蘸蒜泥味道更佳。
炸香椿鱼需要焯水吗
不需要焯水，因为焯水就变味道了，打好两个鸡蛋液，放点土豆淀粉，再放点面粉，再放点盐，锅里倒入食用油，油烧到把滚好的香椿芽放到锅里唰唰响就可以了，千万别炸糊了，炸糊了就不能吃了，炸好的香椿鱼直接装盘，上桌就可以了，就是这个做法
