蘑菇属于菌类，本身水分含量就比较高，因此烤的时候会出水。

口蘑中产生的这种汁水源于它内部的水分，因为口蘑内水分含量很高，在被加热之后内部的水份就会慢慢的溢出，这些水份积累之后就是口蘑内的汁水。