其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可。▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟。
出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连。然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀。这样就保证了面条表面的水份，并在焖制时不会粘连。▶️“二焖”是指把半熟的面条与配菜一起焖至全熟。起锅炒菜，调味翻炒后加水至将菜淹没。至菜半熟时舀出一碗菜汤，再将面铺在菜上，然后将菜汤均匀淋在面上。盖上锅盖转小火焖十分钟，待锅内无汤汁时即关火，将菜、面翻拌均匀即可。
卤面又干又硬怎么补救
加入水分大的菜重新蒸一次，就不干不硬了。
锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里放入拌好的面条中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。
