食材
面条（650g）
剑鱼（1000g）
春笋（100g）
香菇（40g）
料酒（30g）
糖（8g）
盐（4g）
酱油（50g）
味精（1g）
洋葱（50g）
生姜（25g）
湿淀粉（40g）
熟猪油（100g）
小白胡椒粉（3g）
步骤1、取下剑鱼的鳞片及鳃，用竹筷子将鱼鳃内的内脏拧开，洗净，取下两边的鱼肉。
步骤2、平放在板上，轻轻拍打刀背，剥去鱼皮，将鱼头和鱼骨留下使用。
步骤3、在煎锅中加入50克熟猪油，加热至60%。
步骤4、加入15克洋葱炒，然后加入剑鱼、蘑菇、竹笋、15克酱油、糖、1克精盐、5克葡萄酒，炒3分钟。
步骤5、用15克湿淀粉勾芡，制成"剑鱼羹"，分别盛入5只碟内。
步骤6、加入面条650克煮熟3分钟即可出锅。
鱼卤面的卤是怎么做的
鱼卤面的卤的做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
