用料：

碱水面100克，牛肉100克，鱿鱼1条

豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克

姜末10克

牛肉腌料：

水25毫升，小苏打2克，盐2克

酱油5毫升，糖1克，醋3毫升

红薯淀粉10克

汤底：

高汤750毫升，猪油100克，料酒10毫升

花生酱10克，盐3克，鸡精适量

步骤 1

100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用

步骤 2

融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出

步骤 3

油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。

步骤 4

等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。

安溪卤面的做法

配料：生面 大白菜 干香菇 红萝卜 大蒜叶 芹菜 香菇肉酱 鸡蛋 猪瘦肉 生海蛎先把干香菇用热水泡下切成思，大白菜洗干净切成条形红萝卜也切成思，瘦猪肉切成思抓下生粉。

把干香菇瘦猪肉先放入锅里吵香大白菜跟红萝卜在下去吵热下加点开水调点味道老抽酱油调下颜色，香菇肉酱放下去在把面条放。

等到面条快熟把海蛎抓下地瓜粉放下去煮，鸡蛋跟大蒜叶打下也放下去煮下就OK。