是自然发酵，一般情况下没有什么问题，说明蒸鱼豉油没有防腐剂，使用把豉油烧开，再加点烧酒，存放时就不容易出现白膜了。

如果蒸鱼豉油的上层有出现白色的漂浮物、味道有些发酸、质地也变得比较浑浊，那么大概率是已经变质，不能在饮用了。