1、清水洗净

刚摘的新鲜银杏首先要用清水洗净，洗去表面灰尘、杂质及细菌。

2、清水浸泡

银杏的有毒成分易溶于水，食用前用清水浸泡1小时以上，可以减少毒性。

3、剥壳

将银杏横立，用刀把头或其它钝器如锤子敲一下，它会裂开一条缝。剥掉果壳。将水煮开，将果仁放入，煮小会儿，用竹筷搅一会儿，大部分红衣可去除剩余红衣趁热剥去。

4、去芯

银杏去芯有技巧。只需找一根牙签，去掉白果两端，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，白果芯自然就会听话地钻出来。