一大概是因为厨师要炒菜，要保证客人上菜的速度。二是厨师上班要穿工作服，在工作中，不免搞到污渍油渍啥的，跑到前厅不美观，工作鞋上的油渍容易搞到前厅的地板上，所以厨师不能跑堂。