厨师爱惜刀，缘于离不开刀。刀就是厨师的操作工具，也是厨师必备的加工利器。凡是在墩子上切、剁、砍、宰的蔬菜、鸡鱼肉等，都得有刀切割才能做成预想的形状。

厨师爱刀，如同战士爱枪一样重要。平日里，他们都在磨刀石上把刀磨得雪亮锋利，待到用它切削东西时，就会用的得心应手、游刃有余。厨师都有爱刀的情结，不容别人用他们的刀，避免别人不爱惜而伤害刀刃，到时用起来就不好使了。