炖鲅鱼全靠香辛料提味，因为鲅鱼肉较厚也比较紧致，调料的味道很难进入肉里，所以必须调料齐全才能入味，民间有须全作料炖鲅鱼之前说。

那么全调料包括什么呢就是:葱姜蒜和白糖料酒，香辛料包括，花椒，大料，茴香，桂皮，丁香，肉蔻，香叶等。

香辛料放够还要有一定的时间鲅鱼才能入味，最少要三个小时以。