炖鲅鱼不需要，如果焯水的话，鲅鱼本身的鲜味会去除一部分。只做简单的清洗就可以。清洗鲅鱼 去除腮腺，内脏，把鲅鱼肚子里的血去除干净，特别是靠近鱼骨头的地方清洗干净。鲅鱼切段，油炸后做五香鲅鱼，特别好吃。

还有种做法，是清洗干净，用1%的盐腌制后，风干两天，吃的时候加葱姜直接蒸制。