先说冻猪皮化开可以开锅。

新的炒锅进行开锅一般使用猪皮来回蹭，使铁锅表面形成一层油膜，达到炒菜不易粘锅的目的。油膜的形成是因为铁锅底实际上不是完全平的，而是肉眼不易看见的密密麻麻的小凹槽，这些小凹槽会充满猪油，从而形成一层油膜。

可见是猪皮上附着的肥油形成了油膜，而不是皮本身。冻猪皮花开后猪油还是猪油，当然不影响开锅。