我们在炒制猪肉臊子前可以用花椒水或生姜水，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉臊子充分混合能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。制作方法：青花椒适量，用温水浸泡10分钟，姜末适量也是温水浸泡10分钟。泡好之后去除花椒和姜备用。
将肉臊子放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中即可。
猪肉臊子怎样去腥味
猪肉臊子怎么才可以去掉腥味啊
这个问题问得好，猪肉其实本身它身上的腥味就不是太重，除了多年的公猪外，平常大家在做猪肉臊子的时候都会把猪肉放锅里炒一下，在炒的过程中加一点料酒 葱 姜这些东西，那样做出来的猪肉臊子就不会有腥味了。
猪肉臊子怎样去腥味
做猪肉前，将其猪肉用料酒、葱姜等提前腌制，不仅可以去腥，还能增加肉的鲜美。同时也可用少量柠檬汁及白葡萄酒腌制去腥。
方法二：煮。
将生猪肉冲洗干净，放到装满水的锅中，开最小的火煮半小时，半小时后，猪肉淋巴会浮在水面上，血水也会出来，闻起来很臭将弄好的猪肉用温水洗并搓揉就可以。
方法三：啤酒。
啤酒虽是一种饮料，但是它的作用也是不可小觑的，在制作猪肉时，加入适量的啤酒腌制，不仅可以帮助猪肉去腥，还能使得猪肉香嫩上口，更加新嫩！
