用料
甲鱼 1只
八角 2个
花椒 6粒
姜 4片
蒜 8瓣
料酒 2勺
老抽 1勺
盐 1克
生抽 2勺
鸡精 1勺
豆瓣酱 一勺
大葱 半根
白寇 6个
干辣椒 8个
小米辣. 2个
小葱 半根
做法步骤
1、甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
2、甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪准备小料：蒜子.葱段.姜片香料：干辣椒.八角.白寇.花椒
3、锅中加油下入小料炒香
4、然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
5、加入甲鱼翻炒
6、下入耗油老抽继续翻炒
7、加水烧开
8、调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
9、放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
10、撒上小米椒和葱花即成
酱焖甲鱼
材料：甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块，过一下水。
3、热油下甲鱼、姜片爆炒，开始火不能太大。
4、吃辣的放干辣椒，放盐，老抽，放白酒。继续翻炒。
5、加水焖，水量盖过甲鱼即可。
