主料：
鳝鱼片500克
辅料：
蒜苗120克
大蒜10克
葱10克
味精1克
生姜15克
花生油125克
配料：
绍兴料酒15克
酱油10克
花椒粉3克
味精1克
醋2克
芝麻油2克
精盐2克
郫县豆瓣30克
做法：
1、把鳝鱼片洗干净，斜刀切成粗丝，去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段，郫县豆瓣剁细，生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒，反复煸炒，炒干水分，炒至鳝鱼丝干香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鳝鱼丝煸焦了，之后放入剁细的郫县豆瓣，把豆瓣炒香，再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀，放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即可
