用料
萝卜皮 随意
小米椒 5个
八角 2个
姜 1块
葱 半根
大蒜 1头
二锅头 100ml
干辣椒段 30克
花椒 30克
盐 250克
桂皮 1小块
香叶 5片
大料 2块
冰糖 30克
陈皮 1小块
跳水酸菜的做法步骤：
步骤 1
先准备萝卜皮，白萝卜1根，洗净后，削厚皮，连皮带肉约3㎜左右厚。 自贡人一般都是白萝卜煮汤，萝卜皮晾干做跳水菜。
步骤 2
切好的皮晾晒干，北方有暖气的更方便，放暖气上2天就可以这样了。
步骤 3
白萝卜皮晾好了，这跳水菜的盐水就得认真准备了。 首先洗干净容器，无生水无油后，放入洗净的辣椒段，花椒，八角，大料和盐放入瓶中，倒入开水泡发香味也溶解盐，待自然冷却。
步骤 4
盐水凉后把余下的材料准备好，一起放入瓶中。
步骤 5
再倒入100ml酒搅拌均匀，待用。
步骤 6
接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净。
步骤 7
洗净后的萝卜皮稍微晾下水分。
步骤 8
萝卜皮不带生水后，就可以下罐了。
步骤 9
等待24-36个小时，完美出炉，这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。
步骤 10
捞出切成小段，拌上辣椒油和味精
跳水酸菜做法
首先
准备泡菜坛，玻璃坛或者瓷坛均可，但最好选择瓷坛，这样泡出的泡菜更香脆，...
其次
准备一大瓶雪碧，直接用用雪碧作为泡菜水，不要在另外添加清水哦
然后
准备蔬菜根、茎、叶，并用刀切成小块
最后
盖上泡菜坛盖子，用水密封一晚
