用料
五花肉 400克（洗净切块）
青鱼干 350克（浸泡2小时后洗净晾干），花生油 300克，八角 6克，桂皮 4克，香叶 少许，啤酒 3瓶（500毫升装），小葱 8根（切3厘米段），生姜 30克（洗净切块），料酒 3勺，冰糖 40克，白沙糖 9克，盐 5克，味精 6克，老抽 15克
做法步骤
步骤 1
五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块
步骤 2
锅中加水放几片姜把水烧开
步骤 3
水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用
步骤 4
锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎
步骤 5
表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）
步骤 6
锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火
步骤 7
炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了
步骤 8
放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒
步骤 9
炒至有肉香
步骤 10
放入老抽翻炒
步骤 11
桂皮、八角、香叶一起放进锅里
步骤 12
倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒
步骤 13
快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟
步骤 14
收汁的红烧肉、鱼干
步骤 15
放小葱段翻炒1分钟后关火即可。
