加一层水称为水封

目的是隔绝空气使催化反应快速进行，进而形成凝胶，还可使分离胶上沿平直。

并且加水后，保持分离胶表面的平整性，使浓缩胶和分离胶都处于同一水平面上。

甘氨酸是为了解离出甘氨酸根离子，甘氨酸根离子可以稳定的界面，使蛋白聚集在移动界面附近，浓缩在一起。