有些蜂蜜在寒冷的冬天也是会出现凝固的情况的，这主要是蜂蜜结晶的缘故。田野牧蜂介绍，当外界温度在13-14摄氏度时，可以加快葡萄糖小结晶核的运动，从而促进结晶。此外条件适宜的时候蜂蜜中的葡萄糖小结晶核也会不断运动并析出。由此只要条件适宜，就算是寒冷的冬天，蜂蜜依然会出现结晶的情况。