熏肉之所以可以长期保存，其原因有（一）、烟熏肉内的水分少，肉质干燥，不宜细菌繁殖。

（二）、熏肉是通过把肉淹制后，再进行烟熏火烤。其肉的表面盐渍会使细菌脱水而达到灭菌的目的，能使肉长期保存而不易变质。

（三）、熏肉表面在熏制过程中会产生一定的焦油，对细菌也会起到灭杀作用。所以，熏肉是保存肉能长期存放的最有效方法。被人们广泛应用。