熏肉之所以可以长期保存,其原因有(一)、烟熏肉内的水分少,肉质干燥,不宜细菌繁殖。
(二)、熏肉是通过把肉淹制后,再进行烟熏火烤。其肉的表面盐渍会使细菌脱水而达到灭菌的目的,能使肉长期保存而不易变质。
(三)、熏肉表面在熏制过程中会产生一定的焦油,对细菌也会起到灭杀作用。所以,熏肉是保存肉能长期存放的最有效方法。被人们广泛应用。
原创 | 2022-11-18 22:57:41 |浏览:1.6万
熏肉之所以可以长期保存,其原因有(一)、烟熏肉内的水分少,肉质干燥,不宜细菌繁殖。
(二)、熏肉是通过把肉淹制后,再进行烟熏火烤。其肉的表面盐渍会使细菌脱水而达到灭菌的目的,能使肉长期保存而不易变质。
(三)、熏肉表面在熏制过程中会产生一定的焦油,对细菌也会起到灭杀作用。所以,熏肉是保存肉能长期存放的最有效方法。被人们广泛应用。
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