红烧肉糖油温控制180度左右。

红烧用糖得温度油不宜太高或者太低，温度过高，会出现把油烧着或者糖给烧糊，温度过低，用时较长，糖一时半会不宜化开，所以红烧肉糖油温控制很重要。千万不要马虎大意！在就是红烧肉的糖可以用白糖，也可以用冰糖，用小火慢慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。