红烧鱼放白芷不好，但是不建议，新鲜的鱼不需要如此多的大料做出来就可以很好吃，加了这么多料，吃的就不是鱼的味了!放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成上海红烧鱼。