纳豆能溶掉蛋清，因为纳豆在发酵过程中，产生了多种生理功能物质，具有溶解体内纤维蛋白及调节生理机能的保健作用。

  要说纳豆的功效，必然要说纳豆激酶。它是一种枯草芽孢杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。