螃蟹做法很多，可以爆炒可以油炸，但是蒸螃蟹是不会放油的，螃蟹如果蟹黄丰富，蟹黄本身富含油脂，蒸熟后会析出，这是好螃蟹的标志，目前还没听说过什么让螃蟹流油的添加剂，自己做的不出油多半是买的螃蟹蟹黄不多，当然如果你买的是公螃蟹的话，公螃蟹有蟹膏，也是会流油的，但是除非质量非常好，一般的公螃蟹是没多少蟹膏的。