梅干菜是干的好，梅菜越干越好，泡了洗净蒸出来就越香。梅干菜是芥菜做成的。梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，制作方法是：将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。