梅干菜放盐做成咸的好，梅干菜做成咸的保质期会更长，存放的时间越久，如果做成淡的，保质期比较短，如果没能及时吃的话，梅干菜就会发霉甚至是长虫子了，所以梅干菜一般是做咸的。要吃的时候，用清水把干菜干提前泡一个小时左右，盐分就会出来了，就不会咸了。