炖排骨前应把排骨剁成小段，放入盆中加清水，少量面粉浸泡。面粉对排骨里面的血水杂质有很好的除去作用，大概浸泡十分钟，来回清洗，再用清水多洗几遍，锅中加清水放入生姜，十颗花椒，等水开倒入排骨，大火炖四十分钟，再改为小火炖十五分钟。