用花椒、盐还有酒做泡茶水发黄是花椒的生物碱和花椒本身的色素物质溶于盐水中的颜色，还有蔬菜中的叶绿素在盐水中也会成黄色的，是正常的。

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯（limonene）占总油量的25.10%，1，8-桉叶素（1，8-cineole）占21.79%，月桂烯（myrcene）占11.99

%，还含a-和β-蒎烯（pinene）等21种化学元素