三文鱼的鱼红指的是三文鱼的中背肉，包括鱼头附近两侧的鱼肉。

野生三文鱼肉是红色，主要是因为三文鱼体内有丰富的类胡萝卜素——虾青素。野生的三文鱼平时以捕食小型甲壳纲动物，这种小型甲壳动物体内就有大量的虾青素。三文鱼与其他鱼不同的是，能够将虾青素储藏在肌肉细里，这就是为什么三文鱼肉看上去是橘红色的。

反过来说，人工养殖的三文鱼鱼肉就不是红色的，而是淡黄色的，因为它们的只要食物是人工饲料，而不是海洋中的小型甲壳类动物。