既然是醋，当然是酸的了，但是陈醋并不是硝酸

陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。