豆皮用大米。

米豆皮的主要原料是大米，还需要添加少量土豆淀粉或苕粉以增加韧性。绿豆皮和包谷豆皮与之做法相同，仅原材料的比例不同而已。

恩施豆皮，跟武汉人口中的豆皮大不一样，是形似面条的一种传统食物。按主料不同，恩施豆皮分为米豆皮、绿豆皮、包谷豆皮。绿豆皮原料价格较高，包谷豆皮则少了一分筋道，因此，米豆皮最为常见。米豆皮成品色泽乳白，有淡淡的米香。