和水果表层的吸热放热有关。

结冰的水果是固体! 固体物质受冻后是很容易达到零下温度的。 零度以下的水果放到水里，而水是零度以上的，于是水和果在水果表面形成了交接层(果子吸热水放热)，果表面从里面不断往外冒寒气，使果周围的水不断降温，交接层达到零度，水就结冰了，而且果里面的寒凉维持冰层还使之很稳定，直到里面的寒气耗光升温到零度了才逐渐化冰。