揉面机是将面粉和水混合后进行搅拌的机器，搅拌过程，面粉与水充分融合成团后，并对面团有拉扯的作用，这样可以使面团出筋性。

压面机仅仅是两个圆柱辊子通过转动将面团进行挤压的过程，虽然也能将面粉与水充分混合，使面团光滑，但是不会使面团出现筋性。