毛笋是毛竹长成竹子的前期，一帮生长在南方。春天居多，也叫春笋。
毛笋味道鲜美。是春季的家常菜。烹调的时候一定要先焯水。不然的话有很大的涩味。
用毛笋做的菜常见的有咸肉炖笋。做法介绍
1毛笋去皮去根。清洗干净。切成手指大小长段
2笋段放开水过5秒钟后，捞起铺碗底
3咸肉切片放热锅里煎一下就可以
4再把煎过的咸肉铺在毛笋上
5隔水蒸15分钟，咸肉蒸笋就好了
毛笋要过水吗
需要的。鲜笋含有大量的草酸，所以要在炒前用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。
也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。竹笋有多种营养物质，可以帮助消化吸收，但是肠胃不好的人不建议多吃。
毛笋要过水吗
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水。
竹笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
