用凉水，绿豆粉皮是用凉水泡。

绿豆粉皮必须用凉水或温水来泡。粉皮不能用开水或温度太高的水浸泡，这样泡出来的粉皮不仅容易粘在一起，而且还会失去筋性。用凉水浸泡能更好地保留粉皮的营养成分，用温水泡则可以缩短软化粉皮的时间。