绿豆粉皮升糖指数一般不高，其升糖指数为28。

绿豆粉皮是由绿豆淀粉制作而成，虽然绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，比如戊聚糖、半乳聚糖等，但是由于人体内胃肠道没有相应的水解酶系统，所以很难消化吸收这些低聚糖，食用后不会导致血糖的升高，所以升糖速度不高。

升糖指数是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，不同食物有不同的升糖指数，一般以100定为血糖生成指数。如果升糖指数小于或等于55，则属于低升糖指数食物，而绿豆粉丝升糖指数在28左右，所以升糖指数不高。