因为产量少。

虽是分布广泛，但由于剥皮鱼生长速度并不快，而且只要重量达到2两重就能在市场是上卖。因此也容易出现过度捕捞，使其数量逐年减少(不足3千吨，20年数据)，加上它是近底层鱼类，一旦数量变少，捕捞难度也会增大，加上此前一直没有实现人工种苗培育，就无法进行人工养殖，才使得价格不断上涨至如今的40元/斤。