皮蛋是鸭蛋腌制的，因为鸭蛋在腌制过程中蛋会丧失水分，鸭蛋大，水分多，不容易被腌干，吃过皮蛋的都知道蛋里面会有空头的，鸭蛋里脂肪含量应该要高一些，腌过后黄比较油，味道会好一点，皮蛋是凉的可以降火，茶叶蛋是用鸡蛋和茶叶在短时间里腌制出来的。

皮蛋就是茶叶蛋吗

不是一回事，皮蛋是松花蛋，茶叶蛋是鸡蛋，不过是熟鸡蛋

松花蛋又叫彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等及碱性物质作用下形成的再制蛋。其蛋呈褐色半透明体，蛋黄凝而不固，有轮状层色泽，滋味醇厚清香，肥而不腻，营养丰富，食用方便，还有清凉、明目、平肝等药用价值。所以松花蛋也是人们喜爱并经常食用的营养品之一。

茶叶蛋，因在煮蛋的过程中，加入了少许茶叶，被称为茶叶蛋。因加入茶叶，茶叶蛋也具有提神的效果，它和卤蛋都经常出现在寻常百姓家。