鳕鱼的鱼肉中含水量比较高，鱼肉经过高温清蒸时会收缩，鱼肉中的水分在鱼肉收缩时被挤出，所以鳕鱼的鱼肉清蒸后紧实了许多，也就变小变硬一些了。鳕鱼的鱼肉是非常适合老人和小孩食用的，鳕鱼刺是半透明的软刺，而且鳕鱼的刺很少，鳕鱼肉是蒜瓣肉，非常容易消化吸收。