椰子肉变红，是氧化了，正常现像，如果放冰箱里，也会一样变色，先变黄再慢慢变褐色，也是氧化的表现。

热带的水果一怕缺水，二怕冷，变红就是缺水+氧化的表现，如果放冰箱，反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，同样不能吃，最佳的办法就是密封保存，要么一次吃掉，要么用玻璃瓶子密封保存。