准备食料：羊肝250克、茄子1个、青红椒4个、姜1小块、蒜5瓣、花椒15粒、葱几根、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、香油适量。
做法：1、葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
2、茄子切丁。
3、羊肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5、茄丁变软后倒入盘中备用。
6、锅里多放点油，等冒烟六成热时下入羊肝丁滑散。
7、肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9、倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
10、淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
茄子炒羊肝做法
用料：
羊肝150克，茄子1只，料酒少许
生抽适量，淀粉适量，糖少许，盐少许
油适量
步骤 1
新鲜羊肝洗净切薄片，倒入料酒、生抽和淀粉拌匀、放置半小时以上备用。注意生粉不要太多，否则成品卖相会不太好。
步骤 2
茄子洗净、去蒂，切滚刀块备用。
步骤 3
热锅倒入茄子煸炒，倒入腌制好的羊肝，用大火爆炒，加入盐、糖调味。至羊肝变色，关火、装盘
茄子炒羊肝做法
1、准备好的材料。
2、羊肝切片。
3、奶锅烧开水，加点白醋，放入羊肝焯一下。
4、茄子切片，青椒切块 蒜切沫 葱姜切丝。
5、锅中加底油，加葱姜蒜花椒爆锅。
6、放入茄子青椒翻炒。
7、放入羊肝翻炒。
8、加入一勺料酒 一勺耗油 一勺酱油 五香粉 白胡椒调味。
9、翻炒均匀。
