牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实

所以要横切，将长纤维切断

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2/5

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎

切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。

好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3/5

肉块大小

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。

这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。