主料：羊肉1000克
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克，甜面酱50克
做法
1、羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2、锅内加甜面酱及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3、把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
白切羊肉甜面酱做法
做法：
1、将羊肉清洗干净，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内
2、加入葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，放入冰箱
3、准备炒锅，在锅中放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用
4、取出羊肉，用切片后装入盆内，连同碟子内的调料一起食用。
