碗腌肉每天要翻一次，同时搅拌为了使咸盐更好的化开进溶肉里更快的入味，同时害怕腐烂。跟北方的晒牛肉干也里一样的操作。腌好之后再放入阴凉通风处阴干备用。

碗腌肉为什么要每天翻一次

每天翻一次是为了通风，这样肉不会被闷臭。因为里面隔绝了空气不通风不透气的，然后不能长时间放置，翻也是为了味道均匀。

碗腌肉为什么要每天翻一次

每天都翻一遍，可以使肉每一面都能够受到腌制品的浸泡，使肉均匀入味，将来时候吃的时候就不会有一方面腌腌的过过，有的一方面还没有验好。