1、被氧化

2、因为苹果里富含正二价铁离子，就是平时我们说的补铁中所谓的铁，人体只能吸收正二价离子形式的铁。容易被氧化成更高价态的稳定形式即正三铁离子。正三离子的水溶液就是红色的。

2、苹果里的色素是不会出来的，除非温度过高。

煮苹果水为什么会变红

绿苹果体内有大量的叶绿素，所以是绿色的。伴随着苹果成熟的过程，在阳光和温度的作用下，叶绿素逐渐分解消失，呈红色的花青素不断增多。所以苹果熟后会变成红色。