食材用料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、红椒末、葱花各少许，豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

做法步骤：

1、去皮洗净的茄子切小块，浸入水中。

2、锅注油烧热，倒茄子炸1分钟捞出。

3、锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒爆香，放入肉末炒至转色。

4、加入豆瓣酱、料酒、清水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐、鸡粉调味。

5、倒茄子煮1分钟，倒入水淀粉勾芡。

6、淋入芝麻油提香，盛入烧热的煲仔中，撒上葱花即成。